郝大厨炖排骨_郝大厨炖排骨的正宗做法
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山药炖排骨软糯好吃秘诀,大厨不外传的做法揭秘!最近天气转凉，又到了吃山药炖排骨的最佳时节。每次揭开锅盖，那股浓郁的肉香混合着山药的清甜，总能让我想起外婆家的味道。饭店里的山药炖排骨为什么那么香？排骨软烂脱骨，山药入口即化，汤汁浓稠挂勺？今天我就把从一位退休老厨师那儿学来的秘诀，全都告诉你！ 一、选材要讲究，好好了吧！
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排骨炖玉米好吃秘诀大公开,大厨不外传,清甜美味!大家好呀！今天我要分享的这道菜，可是我家周末餐桌上的"常驻嘉宾"——排骨炖玉米。每次做这道菜，整个楼道都能闻到香味，邻居家的小孩总爱扒在门口问："阿姨，今天又炖排骨啦？" 要说排骨炖玉米，最绝的就是那口汤，清甜不腻，排骨软烂脱骨，玉米吸饱了肉香，咬一口能爆汁！但你知道吗？同等会说。
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炖排骨总做不好?大厨揭秘“泡水+冷焯”秘诀,肉嫩汤鲜不腥不柴能把表面的血水和杂质都带走。焯水一定要冷水下锅，捞出来用温水洗，炖的时候加热水，这样肉才不会受刺激紧缩。按照这些方法做，保证你炖的排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，不管是配米饭还是下面条，都特别下饭。下次炖排骨别再纠结焯水还是直接炖了，试试这个方法，保准全家都夸你是大厨！
炖排骨总做不好?20年大厨教你四步秘诀,肉嫩汤鲜不腥不柴炖排骨时，先焯水还是直接炖？20年大厨指出，这两种做法都不完全正确。直接炖的隐患在于未经处理的排骨血水和杂质会融入汤中，导致汤色浑浊、腥味浓重；先焯水的弊端则是冷水下锅焯水易使肉质收缩，炖出的排骨口感发柴。想要做出肉嫩汤鲜的炖排骨，关键在于掌握正确的处理步骤和等会说。
酒店炖排骨汤为啥那么鲜?大厨不外传的秘诀,简单几步全家抢着喝炖排骨汤是家常菜里的“暖场王”，但不少人总做不出饭店那种清亮鲜美的口感，不是腥味重就是汤味寡淡。其实秘诀全在细节里，学会这几招，你炖的排骨汤也能香到邻居来敲门。挑排骨得像选“潜力股”，新鲜肋排或筒骨是首选，肉质紧实带点脂肪的才够香。按按肉面能回弹、颜色鲜红有小发猫。
为啥大厨炖排骨总放这种椒?解锁雷椒炖排骨,好吃到跺脚!这世间万物，唯有爱与美食不可辜负，而当霸气十足的雷椒遇上鲜嫩多汁的排骨，那便是一场味蕾上的“强强联手”。雷椒炖排骨，这道听起来就自带气场的菜，绝对是餐桌上的人气王。它不像清蒸那般寡淡，也不似红烧那般浓油赤酱，而是以一种热烈、奔放的姿态，将青椒的清香和肉的醇厚完说完了。
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炖排骨先焯水还是直接炖?大厨揭秘正确做法炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正确做法，那么炖排骨到底焯水不焯水呢？我建议焯水，因为焯水会去掉血水的腥臭味，也会使排骨的汤更清香，但是要按以下步骤。第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为后面会介绍。
炖排骨先焯水还是直接炖?大厨揭秘最正确做法这样排骨就很干净了。不需要焯水了，排骨泡掉血水以后，用生抽，料酒，蚝油制30分钟，这样的排骨不管是蒸，煮都没有腥味。热锅加油，下入冰糖炒糖色，糖色炒好以后，下入腌好的排骨，翻炒至排骨上色以后，加上八角，桂皮，香叶等香料炒香，炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全不对，教你正等我继续说。
炖排骨先焯水还是直接炖?大厨教你正确做法炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，大厨：教你正确做法，现在很多人炖排骨，炖肉炖鸡都要先焯水，觉得不焯水好像不干净似的，其实炖排骨不需要焯水，首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且还有呢？
酒店大厨传授南瓜炖排骨做法,软糯香甜老少皆宜说要帮大厨叔叔检查尺寸。三、火候掌控的黄金法则真正开炖时，总厨像指挥交响乐。大火煮沸转小火，排骨要先跳半小时独舞",他说这样能让肉香充分释放。我学他用筷子戳排骨，能轻松插入又带点阻力时，再放入南瓜同炖，这时候的肉质最完美。最绝的是他的"虚炖"秘诀。关火后焖的那还有呢？
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